君もマグロ博士に！PART1-2 | 海と日本PROJECT in 静岡県

こんにちは。

海と日本プロジェクト推進リーダーの亜美です。

今回は前回のクイズの答え合わせになりますよ。

ではマグロ博士解答お願いします！

           （博士）えーっと今回の問題はこれっだったの！
           （問題）マグロは赤身魚か、白身魚か？
                      皆分かったかい？
                　　答えはもちろん赤身魚じゃ！
                   　赤身魚は身（肉）の色が赤い魚のことで、
 　　　　　　味が濃く、肉質は硬め、鉄分を多く含んでいる。
 　　　　　　赤身魚の身が赤い理由は、
                   　筋肉色素たんぱく質の「ミオグロビン」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血液色素たんぱく質の「ヘモグロビン」といった
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤い色素が多く含まれるているからなのじゃ。
　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　※ちなみに水産学では、
　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　ヘモグロビンとミオグロビンの含有量で分類しており、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【赤身魚】100ｇあたり10㎎以上の魚を。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【白身魚】それ以下の魚のことをさすのじゃ！

（亜美）博士ありがとうございました！
　　　　さすが博士の解説でしたね！
           　今回のクイズはどうでしたか？
　　　　皆さん分かったかな！？
　　　　分かった人も、分からなかった人も
            これでマグロ博士に一歩近づいたね！
           　ではまたお会いしましょう！

参考：違いがわかる事典